Rachel Roddys Rezept für einen Schichtenauflauf mit Zucchini, Mozzarella und Parmesan

Jul 07, 2023

Ein origineller herzhafter Auflauf, bei dem Schichten weicher Zucchini zwischen zwei Käsesorten und Tomaten fest gepresst werden

Während die Auswahl zwischen 12 und 14 Uhr am besten ist, bevorzuge ich es, gegen 15.30 Uhr in die kantinenähnliche Felice direkt unter unserer Wohnung zu gehen, denn nach der Hektik des Mittagessens scheinen sich sogar die Stühle zurückzulehnen und vor Erleichterung zu seufzen. Und weil es weniger Auswahl gibt, was großartig ist, denn ich bin beschäftigt, hungrig und möchte nicht nachdenken; Der Schalter sagt es mir. Am Nachmittag gibt es auch die letzten Gemüsegerichte, die sie so gut zubereiten – den mehrere Zentimeter tiefen Auberginen-Parmigiana, den Kartoffelpüree-Kuchen, die in Tomaten gedünsteten flachen grünen Bohnen und kleine Bratkartoffelwürfel mit Rosmarin Ich habe eine Weile gesessen, mich ausgeruht und durchnässt. Und jetzt, da es wieder heiße Tage gibt, lassen sich Gemüsegerichte, die schon lange aus dem Ofen kommen, aber noch lange nicht kalt sind, noch besser ruhen und schmecken dadurch noch besser.

Um vier Uhr war es jedoch zu spät, und ich sah zu, wie das letzte Stück Parmigiana in einer Aluminiumbox nach Hause ging, zusammen mit einem Mann mit einer Guns N' Roses-Mütze und einer Gitarre auf dem Rücken. Was mich natürlich noch mehr verärgerte über ihn und seine Parmigiana. Also kaufte ich nach einem Reisbällchen und einer Kartoffelkrokette mit etwas Käse in der Mitte Basilikum, Tomaten und Mozzarella, die ich aus der Plastiktüte mit der trüben Flüssigkeit nahm und auf einen Teller in den Kühlschrank stellte, damit es gut schmeckte Über Nacht abtropfen lassen, bereit für den nächsten Tag.

Erst als ich am nächsten Morgen alles herausgeholt hatte – den Teller mit abgetropftem Mozzarella, den Parmesan, die Tomaten für die Soße und das Basilikum – wurde mir klar, dass ich die Hauptzutat vergessen hatte: die blutige Aubergine. Es war bereits heiß, und die Vorstellung, noch einmal rauszugehen und dann ein Stück Ei-Aubergine nach dem anderen zu braten, fühlte sich alles andere als verlockend an. Aber ich hatte Zucchini und Parmigiana ist einfach eine geschichtete, gebackene Sache … was mich zum Rezept dieser Woche bringt. Könnten sie funktionieren? Und könnten sie ohne Vorfrittieren funktionieren, oder würden sie beim Backen viel Wasser abgeben und das Ganze über Wasser setzen?

Die Antwort lautet: Ja, sie funktionieren! Und ja, sie geben eine große Menge Flüssigkeit ab. Deshalb ist das Rezept dieser Woche eine Übung zum Tupfen und Kippen. Tupfen Sie die dünnen Zucchinistreifen ab, tupfen Sie den bereits abgetropften Mozzarella ab und ziehen Sie dann nach der Hälfte der Garzeit die Form aus dem Ofen und kippen Sie sie leicht, um etwas von der überschüssigen Flüssigkeit abzuschöpfen. Aber im Gegenzug ist es der köstlichste Auflauf, bei dem die Zucchini im Likör gedünstet und weich gemacht werden, bevor sie mit Tomaten und zwei Käsesorten zu einer festen Scheibe gebacken werden.

Die Ruhezeit ist meiner Meinung nach sogar noch wichtiger als bei Auberginen-Parmigiana, um den restlichen Säften und der Soße Zeit zum Absorbieren zu geben und dem Mozzarella und Parmesan Zeit zum Abkühlen zu geben, damit der Käse verklebt und alles zusammenbindet. Lassen Sie sich von Felice leiten – um 11 Uhr im Ofen und um 11.45 Uhr raus, um um 14 Uhr verzehrt zu werden. Allerdings ist es um 15.30 Uhr noch besser, mit einem Bier am Tisch am Fenster.

Dient4-6

600g ZucchiniSalz500g Mozzarella, über Nacht abtropfen lassen und dann abtupfenOlivenöl300ml Tomatenpüree, oder dicke Tomatensauce100g Parmesan, geriebenEine große Handvoll Basilikumblätter

Schneiden Sie die Zucchini mit einer Mandoline oder einem Kartoffelschäler in dünne Streifen – machen Sie sich keine Sorgen, wenn sie nicht perfekt sind. Mit einem Küchentuch trocken tupfen und mit Salz bestreuen. Den Mozzarella in kleine, dünne Stücke reißen und trocken tupfen.

Reiben Sie eine Metallform mit tiefem Rand oder eine kleine Auflaufform mit Öl ein und verwenden Sie dann ein Drittel der Zucchini, um eine Basisschicht zu bilden. Ordnen Sie die Stücke ordentlich an, aber machen Sie sich keine allzu großen Sorgen. Mit einem Drittel der Soße, einem Drittel des Käses, der Hälfte des Mozzarella und einer Handvoll Basilikumblättern bedecken. Wiederholen Sie die Schichten Zucchini, Soße, Parmesan und den restlichen Mozzarella und Basilikum und schließen Sie mit jeweils einer letzten Schicht Zucchini, Soße und dem restlichen Parmesan ab.

Bei 190 °C (170 °C Umluft)/375 °F/Gasstufe 5 20 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und etwas überschüssige Flüssigkeit wegkippen oder abschöpfen. Stellen Sie die Form wieder in den Ofen und backen Sie sie weitere 20 Minuten lang oder bis die Oberfläche dunkel und goldbraun ist.

Lassen Sie es mindestens eine Stunde ruhen, bevor Sie es in Scheiben mit Brot und Salat servieren.