Gewalzt vs. Stahl

Jun 17, 2023

Hersteller können rohe Hafergrütze auf verschiedene Arten verzehrfertig zubereiten. Stahlhafer ist die am wenigsten verarbeitete Form, wohingegen Haferflocken oder Haferflocken stärker verarbeitet und in Stahlfässern geglättet werden.

Der Herstellungsprozess verändert die Eigenschaften von Hafer und die Art und Weise, wie man ihn zubereiten und genießen kann. Obwohl ähnlich, unterscheiden sich die Vorteile und der Nährwert geringfügig.

In diesem Artikel werden der Nährwert und die gesundheitlichen Vorteile von Haferflocken und Haferflocken untersucht. Es wird auch untersucht, wie eine Person zwischen beiden wählen kann.

Die Hafer- oder Haferpflanze Avena sativa ist ein Getreidekorn, das Menschen wegen seiner Samen anbauen. Sie ernten und verarbeiten Hafer in unterschiedlichem Ausmaß und stellen so unterschiedliche Haferprodukte her.

Die äußere Schale des Hafers ist ungenießbar, daher müssen bei allen Verfahren die Grütze oder inneren Körner aus dem ganzen Hafer entfernt werden. Stahlhafer und Haferflocken sind zwei verarbeitete Formen dieser Grütze.

Stahlhafer, auch irischer oder grober Hafer genannt, ist die am wenigsten verarbeitete Form. Bei der Stahlhaferverarbeitung werden ganze Grütze mithilfe von Stahlmessern in kleinere Stücke zerkleinert.

Die resultierenden Haferflocken brauchen länger zum Kochen. Sie haben außerdem eine zähe Konsistenz und einen kräftigeren Geschmack als andere Hafersorten, wie zum Beispiel schnelles Haferflockenmehl.

Um Haferflocken herzustellen, dämpfen die Hersteller den Hafer und drücken ihn dann mit großen Scheiben oder Trommeln flach. Der Hafer zerfällt, wird dadurch weicher und kann besser Wasser aufnehmen. Der verarbeitete Hafer lässt sich schneller garen, hat eine einheitliche Konsistenz und einen milderen Geschmack.

Haferflocken und Haferflocken unterscheiden sich von stärker verarbeiteten Haferprodukten wie Schnellhaferflocken oder Instant-Haferflocken.

Schnell- oder Instant-Haferflocken durchlaufen oft andere Prozesse, wie zum Beispiel das Vorkochen des Hafers und das anschließende Trocknen. Das resultierende Produkt hat eine kürzere Garzeit. Hersteller von Instant-Haferprodukten fügen möglicherweise auch andere Zutaten wie Mehl oder Zucker hinzu, um mehr Körper oder Geschmack zu verleihen.

Die Nährwertdaten für Haferflocken und Haferflocken sind nahezu identisch, da Vollkorngrütze in beiden Müslivarianten nur minimal verarbeitet wird.

Die folgende Tabelle zeigt den Nährwert von 40-Gramm-Portionen Haferflocken und Haferflocken:

Der Mineralstoff- und Nährstoffgehalt von Haferflocken entspricht dem von Stahlhafer:

Hafer ist ein einfaches Lebensmittel, das vielseitig genug ist, um in die Ernährung der meisten Menschen zu passen. Sie haben auch mehrere gesundheitliche Vorteile.

Vollkornhafer ist reich an Ballaststoffen, die für das reibungslose Funktionieren des Verdauungssystems und die allgemeine Gesundheit eines Menschen unerlässlich sind.

Die spezielle Art löslicher Ballaststoffe im Hafer, Beta-Glucan genannt, hat viele gesundheitliche Vorteile. Eine Studie aus dem Jahr 2015 stellt fest, dass der Verzehr von 3 g Beta-Glucan-Ballaststoffen pro Tag das Risiko einer koronaren Herzkrankheit senken und den Cholesterinspiegel im Blut senken kann.

Beta-Glucane haben auch potenziell krebshemmende Eigenschaften, da sie einige Ursachen von Darmkrebs reduzieren können.

Neben Beta-Glucanen ist Hafer eine gute Quelle für verschiedene Antioxidantien, sogenannte Phenole. Sie können dazu beitragen, die Zellfunktion im Körper zu verbessern und Entzündungen zu reduzieren.

Hafer könnte bei der Aufrechterhaltung eines moderaten Gewichts eine Rolle spielen. Laut einer Überprüfung aus dem Jahr 2017 ergab eine Beobachtungsstudie, dass Teilnehmer, die Haferflocken aßen, ein geringeres Risiko für Fettleibigkeit hatten.

Sowohl die kurz- als auch die langfristige Einnahme von Hafer trägt zur Gewichtsreduktion bei Menschen mit Übergewicht und Typ-2-Diabetes sowie bei gesunden Personen bei.

Dieser Effekt könnte auf den hohen Ballaststoffgehalt des Hafers zurückzuführen sein, der für ein Sättigungsgefühl sorgt und die Kalorienaufnahme reduziert.

Vollkornhafer ist langsamer verdaulich und hat einen niedrigeren GI-Wert als schnellere Hafersorten.

Haferflocken haben einen GI-Wert von etwa 53 und Haferflocken einen GI-Wert von etwa 57.

Die Verdauung von Haferflocken kann länger dauern, wodurch Blutzuckerspitzen reduziert werden. Beide Hafersorten sind eine bessere Wahl als andere Formen, wie zum Beispiel Instant-Hafer, der einen GI von etwa 83 hat.

Eine Überprüfung aus dem Jahr 2017 stellt fest, dass die Beta-Glucan-Ballaststoffe in Hafer teilweise für die Senkung des Blutzuckerspiegels und das Risiko von Herzerkrankungen, Typ-2-Diabetes und Krebs verantwortlich sind.

Hafer ist von Natur aus glutenfrei und kann ein idealer Ersatz für viele glutenhaltige Produkte sein.

Menschen mit Glutenunverträglichkeiten oder -allergien sollten jedoch darauf achten, zertifiziert glutenfreien Hafer zu finden, da glutenhaltige Mehle Hafer verunreinigen könnten, der in Gebieten mit anderen Getreidearten verarbeitet wird.

Sowohl Haferflocken als auch Haferflocken haben vergleichbare gesundheitliche Vorteile. Sie haben auch ähnliche Nährwertprofile und enthalten viele der gleichen gesunden Verbindungen und Ballaststoffe.

Bestimmte Personengruppen bevorzugen je nach ihren Vorlieben und Bedürfnissen möglicherweise eine Hafersorte gegenüber einer anderen.

Stahlhafer kann dazu beitragen, dass sich eine Person länger satt fühlt und so ihr Gewicht besser kontrollieren kann. Stahlhafer ist eine vollständige Haferform mit wenig Verarbeitung, was bedeutet, dass die Verdauung länger dauert als bei schnellem Hafer oder Haferflocken.

Die Autoren einer Studie aus dem Jahr 2019 stellen einen Zusammenhang zwischen einem niedrigeren Body-Mass-Index und einer Ernährung fest, die reich an Vollkornprodukten wie Hafer ist.

Stahlhafer hat einen etwas niedrigeren GI-Wert als Haferflocken. Menschen, die auf ihren Blutzuckerspiegel achten, beispielsweise Diabetiker, sollten nach Möglichkeit Lebensmittel mit niedrigerem GI wählen.

Da Haferflocken und Haferflocken ähnliche Vorteile haben, sind für den Durchschnittsmenschen, der sich zwischen den beiden entscheidet, vor allem die Garzeit und die Konsistenz von Bedeutung.

Stahlhafer wird nur minimal verarbeitet, und das Kochen seiner harten Außenseite kann je nach Methode 15 bis 30 Minuten oder länger dauern.

Im Gegensatz dazu wird Haferflocken durch den Herstellungsprozess weiter zerkleinert. Während des Kochens nehmen sie mehr Flüssigkeit auf und garen schneller, es dauert etwa 5–10 Minuten, bis sie fertig sind.

Die Textur ist ein weiterer Faktor, den man berücksichtigen möchte. Haferflocken haben tendenziell eine festere und zähere Konsistenz, selbst wenn sie vollständig gekocht sind. Haferflocken hingegen haben eine gleichmäßigere Konsistenz, obwohl sie möglicherweise immer noch zäher sind als Instant- oder Schnellhaferflocken.

Für die Zubereitung von Frühstücksflocken kann man jede Haferform verwenden. Für andere Verwendungszwecke, beispielsweise als Ersatz für Reis oder andere Getreidesorten, kann die Textur von Haferflocken jedoch eine geeignetere Alternative darstellen.

Für Lebensmittel, bei denen es auf die Konsistenz ankommt, wie z. B. Backwaren, sind Haferflocken möglicherweise die bessere Option.

Wenn jemand seinen Hunger zügeln möchte, könnte er über Haferflocken nachdenken. Aufgrund der großen, intakten Stücke dauert die Verdauung von Haferflocken länger, was dazu beiträgt, den Appetit zu reduzieren.

Haferflocken und Haferflocken sind zwei minimal verarbeitete Formen von Hafer. Sie haben ähnliche Nährwerte und gesundheitliche Vorteile.

Die Verdauung von Haferflocken dauert unter Umständen länger und trägt so dazu bei, dass man sich länger satt fühlt. Sie haben auch einen etwas geringeren Einfluss auf den Blutzucker.

Die wichtigsten Unterschiede zwischen Haferflocken und Haferflocken sind möglicherweise die Garzeit und die endgültige Konsistenz.